判断题隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
判断题烹调加热可以使各种呈味物质相互融合，复合成菜品的美味。( )
判断题水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。
判断题干烧与红烧基本相同。
判断题杂豆中脂肪含量较多，糖类含量较少。( )
判断题常见的片有菱形片、柳叶片、指甲片、月牙片、夹刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
判断题用水加热可以除去新鲜黄花菜中的秋水仙毒素。( )
判断题所有调味品不仅可以进行调味，还可以起到杀菌消毒的作用。( )
判断题生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸分档等加工处理的各种原料净料的成本核算。生料成本核算是半成品和熟品成本核算的基础，也是菜点成本核算的第一个步骤。
判断题对原料在加热过程中的调味主要是基础调味和定型调味。( )
判断题刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
判断题葱烧主要用大葱做配料兼调料的一种烹调方法。
判断题配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
判断题清晨喝一杯凉开水有利于人体健康。( )
判断题汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
判断题调料的贮存过程要注意器皿的耐热性、耐腐蚀性和挥发性。( )
判断题中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( )
判断题厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。
判断题千岛汁是由番茄沙司与酸黄瓜碎、柠檬汁和白兰地酒调制而成的。( )
判断题汽蒸原料时需勤加水。