判断题不粘锅的内部表层涂有聚氯乙烯。( )
判断题酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
判断题适宜制作腌制酱菜的大头菜是我国特产芥菜的一个变种。( )
判断题走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。
判断题食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。
判断题发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。
判断题水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水“焯水”；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
判断题选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)会辨认原料的品种；(4)了解原料各部位的性能。
判断题炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
判断题抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，兑汁烹炒的一种烹调方法。
判断题蜂蜜的成分主要有饴糖、果糖、花粉和蜡质。( )
判断题腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
判断题大翻锅出锅装盘必须保持整齐、美观的原型。( )
判断题菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。
判断题烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。
判断题红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。( )
判断题液化气失火后，灭火人员应站在上风处灭火，要向液化气钢瓶大量浇水使其冷却，以防爆炸。
判断题调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。
判断题干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。
判断题姜酮、姜醇和姜酚能够使黄姜呈现出辛辣味型。( )