判断题调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用
判断题沙门氏菌在冷冻的土壤中可以越冬。( )
判断题火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
判断题烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。( )
判断题南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。
判断题因为根用甜菜中含有丰富的胡萝卜素，所以其肉质多呈红色。( )
判断题鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经济鱼类。
判断题原料的质地是决定烹调火候的重要因素。
判断题调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
判断题勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( )
判断题糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
判断题蔬菜的洗涤方法主要是冲洗和刷洗。( )
判断题常用家畜脏杂中猪肝主要特点是细胞成分多，质地柔软，嫩而多汁。( )
判断题蔬菜一般分叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类等。
判断题饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不再加热处理，因此生产饮料要采取严格的卫生管理措施。饮用的瓶装饮料开盖后，存放时间一般不要超过4 h。
判断题萝卜、胡萝卜、紫菜头和莲藕都属于根菜类。( )
判断题所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
判断题食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
判断题原料下锅数量多时，油温快速下降，此时可将火力调大一些。( )
判断题刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。