判断题要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。( )
判断题鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。
判断题猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉五块。( )
判断题调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而异；(3)要根据不同季节进行调味。
判断题烫泡黄鳝时加少量的醋能使鳝肉光泽、有弹性。( )
判断题中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。( )
判断题对流传热仅限于气体和液体这样可以流动的物质。
判断题将蟹黄和蟹肉混放在一起，称为蟹粉。( )
判断题电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
判断题华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直，四肢高大，毛多鬃长，色纯，成熟较迟，繁殖能力强。
判断题烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
多选题在农业生物学分类中，______属于绿叶蔬菜的品种。
多选题调味对菜品的作用主要表现为______。
多选题______属于前期着色热处理的工艺方法。
多选题拍粉托蛋糊的工艺方法是______。
多选题我国衡量天然有机食品的基本标准是______。
多选题适宜加工成烹调切割枕器的木材种类是______。
多选题属于优质肉用鸡的鸡种是 ______。
多选题下列物质中，可以用作调制脆皮糊的原料是______。
多选题为清除畜禽肠胃黏液、污物，洗涤时可以添加适量的______。