单选题食品腐败变质会使食品中的主要成分( )大量分解和流失。
单选题含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是______。
单选题保管鲜蛋的温度一般( )。
单选题能够加工绿芥末的原料是______。
单选题影响烹饪原料质量变化的主要因素是( )因素。
单选题蟹类出肉加工需要先______，然后再分别出肉和蟹黄。
单选题熏主要适用于( )原料。
单选题未经过光合作用的芦笋外皮颜色呈______。
单选题使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的______。
单选题刀工操作的基本要求不包括______。
单选题在制作菜肴时，将( )成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。
单选题生吃水生食物要洗净，主要是为了预防______的污染。
单选题熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。
单选题制作的皮冻根据颜色可分为清冻和( )。
单选题我国产的大虾最肥美的季节是( )。
单选题原料经刀工处理后的形状是由( )、原料性质等综合因素决定的。
单选题热菜烹调方法的导热体是( )。
单选题调味是烹调中极为重要的环节，要掌握( )的原则。
单选题配菜是将( )的原料或经整理、初加工后的原料有机配置在一起。
单选题根据过油的原则，上浆、挂糊原料应( )。