单选题生吃水生食物要洗净，主要是为了预防——污染。
单选题蛋白质在体内并不能全部被消化吸收，其消化率约为______。
单选题调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是______。
单选题下列鱼翅中品质最差的是______。
单选题鲍鱼供食用的部位是______。
单选题下列调味料中属于辣味调味料的是______。
单选题能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。
单选题下列牛肉中品质最差的是______。
单选题运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于______再除以主要成本率。
单选题______是人体内储存葡萄糖的一种形式。
单选题______又称抗坏血酸。
单选题人体内缺乏维生素B12可引起______。
单选题鲫鱼是我国淡水鱼中常见的品种之一，以______所产最肥。
单选题下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是______。
单选题厨房生产标准的制定主要包括______、标准分量和标准成本的制定。
单选题根茎类蔬菜中含有较多的______。
单选题罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为______。
单选题鲜味在烹调中不能独立存在，必须在______的基础上才能体现出来。
单选题______以青霉菌及其毒素污染为主。
单选题宴会成本核算中，分类菜点的可容成本核算主要依据的是宴会的______。