单选题配菜总的来说应该在( )的指导下进行。
单选题传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。
单选题在烹调中，被称为“百味之王”是指( )。
单选题酱菜常用酱油、糖色或( )进行着色。
单选题熏制菜肴熟制方法一般采用( )。
单选题进活鸡一只，重2.0kg，杀后去毛、去内脏、洗涤处理得光鸡1.4kg，生光鸡净料率为( )。
单选题制作( )是利用汤汁走红处理的。
单选题肉类的最佳保藏温度为( )。
单选题下列刀法中，不属于直刀法的是______。
单选题目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是______。
单选题辐射只能把( )传递到原料的表面。
单选题蔬菜中含有较多的水分和糖分，为( )创造了良好的条件。
单选题汽蒸原料时加水量要( )。
单选题清炸方法正确的解释是：( )。
单选题烹调原料内部的受热需要由( )等形式进行热的传递。
单选题初步熟处理汽蒸的原料多为体大和( )不易熟的原料。
单选题排菜要熟悉各类( )、用具的使用和保管。
单选题厨房中引起火灾的主要有油、( )、电等热源。
单选题油上色是将含有( )的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。
单选题( )的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。