单选题为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中( )、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
单选题制作“南煎丸子”是采用( )的烹调方法。
单选题焯水的作用有( )。
单选题走油使用的油温一般在( )的范围内。
单选题家畜肉中用得最多的部分是( )组织。
单选题加强社会主义职业道德建设，可以______社会主义市场经济的正常发展。
单选题一般来说( )是烹饪的主味，被称为“百味之王”。
单选题饮料变质后从感观上可看出有( )现象。
单选题焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及( )。
单选题以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在( )。
单选题制作( )是采用涮的烹调方法。
单选题一般在120—180℃之间的油为( )。
单选题根据烹调原料的形体、质地、数量以及( )灵活把握油温。
单选题配菜要考虑到( )，香味，滋味，成型的协调与有机组合。
单选题经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多( )的刀工技术。
单选题菜点价格的高低应服从______的原则。
单选题在切割过程中，细肉丝的粗细程度一般为______厘米。
单选题用“烧”烹制的菜肴有( )、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。
单选题汽蒸时要保持烹调原料形体的( )。
单选题习惯上将热菜在加热之前的调味叫做______。