单选题甘薯原产于______。
单选题净料率用百分数表示，在饮食行业中又称______。
单选题所谓净料率，是指净料质量与______的比率。
单选题胆汁可以帮助______的消化。
单选题酱肉制品的制作卫生不包括______。
单选题将测定食物中的蛋白质含氮量______6.25即为食物蛋白质的含量。
单选题鱼肚是用鱼的______加工而成的制品。
单选题烹调中使用柠檬酸的适宜浓度为______。
单选题______可以全面反映生产状态。
单选题食品的生物性污染包括______、寄生虫和昆虫的污染。
单选题下列选项中不属于我国四大淡水养殖鱼的是______。
单选题某原料的净料率为80%，购进的毛料质量为20kg，则加工后的净料质量为______。
单选题谷类原料的限制氨基酸是______。
单选题半成品成本的计算是______成本计算的一个重要方面。
单选题真鲷又称加吉鱼，以______所产最肥美。
单选题下列选项中可用于加工蜜饯的瓜类是______。
问答题某厨房本月领用的原料成本为5000元，已知厨房月初结存额为550元，月末盘存额1050元，求本月实际耗用原料成本。
问答题道德的确切含义是什么?
问答题某原料15千克，经加工的损耗率为30%，求此原料的净料重量。
问答题某大型宴会100人，每人标准120元，销售毛利率60%，已知此宴会有四种点心，占宴会总成本的10%。其中第一种点心用主料1800克，其成本每千克30元，其他辅料成本为28元；第二种点心主料毛重2500克，熟品率为60%，熟料单位成本52.6元/千克，其他用料成本40.5元；第三种点心，主料2千克，每500克成本为20元，其他原料成本80元：第四种点心，总成本为120元。问此宴会点心的实际耗料成本及实际销售毛利率分别是多少?