判断题生姜有老嫩之分，嫩姜通常做调味用，老姜可加工酱菜。( )
判断题温度越高，微生物越容易繁殖。( )
判断题损耗率是指原料加工损耗重量的百分比。( )
判断题一般的鱼肉中均含有较多的组氨酸。( )
判断题维生素D摄入体内后大部分可积存在体内。( )
判断题胃中可吸收乙醇和少量水分。( )
判断题职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等功能。( )
判断题主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。( )
判断题人体皮下的7-脱氢胆固醇在紫外线的照射下可转化为维生素D。( )
判断题制定的标准成本是在没有其他因素干扰的条件下应该完成的成本指标。( )
判断题消化道主要包括口腔、食道、胃、小肠和大肠。( )
判断题有毒金属和非金属污染食品的途径为：可溶性有毒金属和非金属盐类溶于天然水中；化学物质使用不当；食品加工过程。( )
判断题膳食脂肪中的饱和脂肪酸含量越多，其消化率越高。( )
判断题主料和配料是构成饮食产品的主体。( )
判断题净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。( )
判断题任何条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。( )
判断题根据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。
判断题黄曲霉毒素B1是配制酒生产过程中常见的卫生问题。( )
判断题对虾是著名的淡水虾。( )
判断题味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。( )