判断题毛料质量等于净料质量乘以净料率。( )
判断题畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )
判断题膳食中长期硒的摄入不足，可引起生长发育停滞、性成熟延迟、第二性征发育不良、性功能减退、味觉迟钝等症状。( )
判断题婴幼儿体内长期缺乏维生素D可引起佝偻病。( )
判断题酸牛奶是以牛奶为原料，加入乳酸菌发酵剂而制成的产品。( )
判断题大黄鱼肉呈蒜瓣状，肥而不腻，以红烧、糖醋为佳。( )
判断题非致病菌对评价食品卫生质量没有意义。( )
判断题出材率与损耗率的和为1。( )
判断题鲈鱼肉呈蒜瓣状，肉多刺多，以清蒸为佳。( )
判断题食品的污染主要包括微生物污染、化学性污染和物理性污染。( )
判断题菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先做焯水处理。( )
判断题糖原是人体内储存葡萄糖的一种形式。( )
判断题丁香是指丁香树的果实。( )
判断题饮用未煮熟的豆浆可引起食物中毒。( )
判断题蛋白质的消化主要发生在小肠。( )
判断题蟹、贝类水产品可用清水养些时间，以便腌制。( )
判断题缺乏氧气时微生物不能生长繁殖。( )
判断题饮食企业进行销售预测只是按照历史同期状况安排生产即可。( )
判断题产品处于衰退期既有产品本身的原因，也有企业自身形象问题。( )
判断题菜点不符合质量要求，偷工减料，以次充好，这是严重的欺骗行为，也是不遵守行业职业道德的表现。( )