单选题上浆种类一般有( )、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
单选题出材率是表明原材料______的指标。
单选题中华饮食习俗包括( )饮食习俗、节日习俗及其传承嗜食和禁忌。
单选题( )体现了冷菜的季节性特点。
单选题生的原料不经上浆、挂糊处理，不用芡汁处理的一种烹调方法叫( )。
单选题在烹调中焖与烧的区别是( )。
单选题鱿鱼在我国主要产于广东沿海和福建沿海，每年的( )为捕获旺季。
单选题属于烹调炊具的是( )。
单选题烩菜的特点是勾米汤芡，成品具有______的特点。
单选题配菜时( )的种类不宜过多。
单选题用“爆”烹制的菜肴有( )、菜爆目鱼卷等。
单选题适宜调制北京传统涮羊肉作料的调料品种是______。
单选题香菇l．50 kg，涨发后得净水发香菇3．75 kg，则香菇的净料率为( )。
单选题食物中营养的作用除供给人体必需的物质、维持正常的发育、供给能量外，还具有______的作用。
单选题用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、( )等。
单选题在烹调方法中( )主要是以油为传热媒介的。
单选题苤蓝在植物品种中属于______。
单选题在烹调过程中，( )是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
单选题制作( )需用炝的烹调方法。
单选题脆炸是将原料( )的一种烹调方法。