单选题茴香的原产地是______。
单选题原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的( )有很大影响。
单选题配菜要熟悉( )，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
单选题当肌体内含糖充足时，肌体首先利用糖供给热能而避免人利用______作为燃料。
单选题目前在中国范围内消费量最大的肉类品种是______。
单选题______属于着衣处理的工艺方法。
单选题当前牛肉产量最多的国家是______。
单选题制作( )是糖腌的方法。
单选题保存老卤汤时要注意______。
单选题用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、( )等。
单选题损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之______。
单选题在常压下，蒸汽的温度是( )。
单选题属于茎菜类的是( )。
单选题糟腌主要用于( )原料。
单选题在烹调过程中，食用油的使用温度范围是______。
单选题适宜涨发海带的加工方法是______。
单选题在下列品种中属于鲜活原料的是______。
单选题制作( )是采用烩的烹调方法。
单选题只有掌握烹饪原料( )性的变化规律，才能选用质好的原料。
单选题盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘( )，背部向盘外，紧靠在一起。