单选题固体传热是以( )方式进行的。
单选题以水为传热媒介的烹调方法是______。
单选题氽的菜肴在烹制上有( )方法。
单选题焯水可使蔬菜色泽鲜艳、( )。
单选题调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应( )。
单选题干货原料的基本特点是______。
单选题菜点中的______构成厨房内产品的成本。
单选题有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品，如( )。
单选题评价一种食品质量的好坏，应从______三个方面来衡量。
单选题运行设备的性能、寿命、精度，在很大程度上取决于( )的使用正确与否。
单选题制作椒盐时花椒与盐的比例是( )。
单选题对烹调原料进行调味的方法有( )。
单选题适用冷水焯水的烹调原料是( )。
单选题属于鲈形目鲭科的鱼类品种是______。
单选题冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和______之分。
单选题厨房工具是指在烹调过程中所使用的( )用具。
单选题在玉兰片中以______为上品。
单选题花刀块烹饪原料经加热后具有一定( )的造型。
单选题不需要中间宿主的寄生虫是______。
单选题南京香肚一般需要经______的冷风干燥时间。