单选题我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为 （ ）。
单选题要形成______型的菜肴，应用约140℃的油温多次加热原料。
单选题下列选项中（ ）不属于配菜人员的工作要求。
单选题下列对维生素E的生理功能叙述正确的选项是( )。
单选题要形成质地软烂型菜肴，多以______的水长时间加热。
单选题菜肴______的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
单选题猕猴桃原产于中国，果肉绿色或黄色，中间有放射状小黄籽，具有( )的香味。
单选题平雕的原料以( )为主。
单选题猪的二分体就是______的整形肉片。
单选题用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用。
单选题果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（ ）。
单选题棋格花刀的剞刀深度一般在原料厚度的______左右。
单选题体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞______。
单选题体内需要，但能够在体内合成，不一定靠食物供给的氨基酸称为( )。
单选题卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。
单选题选择适于加入营养的媒介食物是指强化要选择( )。
单选题《调鼎集》是我国古代篇幅最大有饮馔典籍，共10卷，约（ ）万字左右。
单选题利木赞牛的原产地是______。
单选题剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的______。
单选题营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和______。