判断题菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。
判断题恩格斯指出：“熟食是人类发展的前提。”。
判断题植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。( )
判断题制汤是把原料放入水中，经短时间加热，使呈味风味物质溶解于水中的方法。( )
判断题烹调方法的定义和划分与加热关系十分密切。
判断题龙虾的宰杀方法是先用尖刀由尾部插向头部，令龙排尿。
判断题猪夹心肉具有肌阔、结缔组织少、肉质嫩、吸水量大的特点。( )
判断题碳酸氢钠上浆致嫩时，加糖的作用是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。( )
判断题整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )
判断题《随园食单》的作者是清代的袁枚。
判断题著名的肉牛品种西门塔尔牛体大如象，毛色呈黄白或红白。( )
判断题炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。
判断题鳗鱼的初加工需要经过刮鳞、去鳃、摘取内脏和清洗环节。( )
判断题葡萄花刀适用于肉厚无皮的整片或大型鱼块。( )
判断题猪肋排是自第4根肋骨起取8根肋骨，无大排奶脯，带全部夹层肌肉的部分。( )
判断题热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。( )
判断题炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
判断题包裹着色法是将有色的调味卤汁均匀地浇裹在原料的表面使之着色的方法。( )
判断题热制冷食菜品一般不带汤汁。( )
判断题滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。( )