判断题山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
判断题清真菜的特点是不使用以下原料：猪肉，自死动物，非伊斯兰方式宰杀的牛、羊肉，动物的鲜血。
判断题安徽菜讲究食补，以食养身。
判断题生搓法是指加入盐和醋，经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( )
判断题菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。
判断题文蛤是一种双壳类瓣腮纲淡水性软体动物。( )
判断题原料加热成熟后对原料进行的调味，分为基本调味和正式调味两种。( )
判断题菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。
判断题鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部，其腹部肌肉层相对较薄。( )
判断题黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说，海产极为丰富。
判断题大蒜中含有的硫氨基酸在蒜胺酶的作用下分解成大蒜素。( )
判断题涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
判断题经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( )
判断题通过配菜可以有效地确定制作菜肴的成本。( )
判断题中火火焰高出炉口，低而摇动，呈白黄色，热气灼人。( )
判断题干货原料在焗发前不必需要先浸发。
判断题芥末味中加入少许醋能起到定味提鲜的作用。( )
判断题牛尾的特点是肉质肥嫩，结缔组织多，骨多，适用于煨、煮、炖、烩、烧等。( )
判断题冷菜装盘包括垫底和盖面两个步骤。( )
判断题以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴，采用的是烹调中调味。( )