单选题以下说法中（ ）不属于芡对菜肴的作用。
单选题牛肋脊肉主要分布的位置在______。
单选题在菜肴组配时，香味______的原料相搭配，会使菜肴风味更加突出。
单选题广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工( )。
单选题蒸发至透的猴头蘑，放入( )保存。
单选题猪的软肋具有______、脂肪多、肌层薄的特点。
单选题对于自然形状( )的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。
单选题为凸显______等菜品的脆嫩口感，其主料的黏液去除采用的是生搓法。
单选题麻辣味是以______调料为主体口味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
单选题酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。
单选题牛尾的特点是______，结缔组织多，骨多。
单选题冷菜正常的食用温度为______。
单选题适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量( )。
单选题要形成质地脆嫩型菜肴，多以______的水短时间加热。
单选题灌水冲洗法主要用于______的洗涤加工。
单选题闽南菜以讲用调料、善用( )著称。
单选题生炒菜品用的无鳞鱼的______一般使用生搓法，这样可保持原料的脆嫩口感。
单选题对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（ ）进行处理，使其断筋防收缩，松驰平整，易于成熟入味，质感松嫩。
单选题属于生醉的菜品是______。
单选题热空气加热能形成制品______的风味。