判断题烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
判断题羊胸脯包括前胸肉和腰窝肉两部分。( )
判断题汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( )
判断题软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。( )
判断题凡烹调时间长的菜肴，组配时应选用形状较大的原料。( )
判断题贴类菜的中间层只能是片状的特色原料，如野鸭片、鳜鱼片等。( )
判断题清汤的主料为鲜料。
判断题调制蛋泡糊时，蛋清与粉料的比例为4：1，粉料为中筋粉或高筋粉。( )
判断题牛胸肉即胸膈，又称上胸肉、胸口肉，位于牛的前腿中间。( )
判断题脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )
判断题中国菜肴共有两大特点。
判断题牛肉即成熟牛的肌肉，习惯上还包括肌肉间的结缔组织和脂肪组织。( )
判断题《食医心鉴》是营养食疗专著之一，为唐代著名妇产科学家昝殷所撰写。
判断题热传递是物质内部能量的转移过程。( )
判断题象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( )
判断题速蒸熟处理法是指利用饱和蒸汽在较短的时间内使食物成熟的方法。( )
判断题羊腰窝肉位于腹部肋后近腰处，质差筋多，适于爆、酱、炒、烧等。( )
判断题剞刀就是为美化原料形式服务的。( )
判断题焗的菜式都没有配料。
判断题缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓。