判断题烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。( )
判断题在原料一定的情况下，白汤与清汤的煮制与时间的关系最为密切。( )
判断题粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
判断题山东炝肉丁是清真菜的代表菜。
判断题陈皮味是以陈皮为主料，再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。( )
判断题进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。
判断题扒的菜式由底菜和面菜两部分组成，这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。
判断题主要以荚为食的荷兰豆是豌豆的一个变种。( )
判断题炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )
判断题牛肋条肉又称腑肋、牛腩，位于胸肉后上方。( )
判断题按菜式的属性分，扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。
判断题猪夹心肉，肥瘦相间，肉质较老，肉色暗红。( )
判断题涨发玉兰片时，最好先用淘大米的水浸泡10 h以上，然后再加热泡发。
判断题菜肴中通常以原料的色彩为基调，相互间起衬托、点缀、烘托的作用。( )
判断题秦川牛是一种体形高大、毛色灰黑、鞍部发达的牛种。( )
判断题芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。
判断题香菇中呈鲜昧的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )
判断题根据季节的不同，香菇的品种分为冬菇、春菇、夏菇、秋菇。( )
判断题牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。
判断题鱼的躯干部肌肉主要是从头后直到尾柄末端的大侧肌。( )