判断题羊肋条肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质较好，适用于爆、炒、烧、焖、扒等。( )
判断题广东菜的味以清淡爽口为主体。
判断题糖水方法是采用冰糖、清水与原料一同进行煮制。( )
判断题混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法。( )
判断题选用猪肉时，应注意识别病猪肉和死猪肉，一般健康猪肉呈暗红色。
判断题食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。( )
判断题盐蒸技法蒸制的时间与无盐的蒸法一样。
判断题猪的上五花肉适用于烧、烤、扒、粉蒸等。( )
判断题调味品存放的环境湿度应当保持在60%～80%。( )
判断题要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
判断题鱼体脊背的骨骼主要是脊椎骨、鳍骨和脊骨。( )
判断题气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成来达到食品原料保鲜的目的。( )
判断题对鸡腿进行分割加工，第一步就是要找到股骨与髋骨的连接处，并将两骨分开。( )
判断题羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。( )
判断题羊后腿肉包括三岔、元宝、磨裆和黄瓜条四个部分。( )
判断题鳝鱼的脊柱近似于菱形体。( )
判断题对传热介质而言，火候表示单位时间内热源所达到的温度和食物成熟度的高低。( )
判断题用于勾芡的湿淀粉叫作芡粉。
判断题适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
判断题扣制法的盛器复杂多样，使用两个以上的器皿加工。( )