判断题烩菜汤汁多而滑利，属于自来芡。( )
判断题我国瘦肉型猪种的养殖逐渐成为主导类型。( )
判断题调制好的蛋泡糊应静置一段时间后使用，其效果更好。( )
判断题传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。( )
判断题煮制清汤时只选用小火。( )
判断题饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。
判断题《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写。
判断题雕刻刀主要以锋利、灵便为原则。
判断题用于红烧或炖汤的无鳞鱼，烫洗时水温为75～85℃、浸烫时间为1 min。 ( )
判断题饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具有稳固性。
判断题盐在汤菜类中的用量为0.8%～1.0%，炒蔬菜为1.2%，烧煮菜类为1.5%～2.0%。( )
判断题形成松花蛋中松枝状花纹的原因是氨基酸的结晶凝固。( )
判断题蚶子是一种双壳类瓣腮纲海洋性软体动物。( )
判断题在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
判断题验收在食品成本控制流程中处于重要位置，忽视验收或验收不当是经营最大的失误，必将造成浪费，增加食品成本。
判断题卷筒花刀是斜剞交叉十字刀纹，深3/4，刀距约2 mm，顺向切成约5 cm×3 cm长方形块。( )
判断题沸腾的水比微沸腾的水在单位时间内能传递更多的热量。( )
判断题用糖量依次减少的顺序排列是：糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜。( )
判断题白汤可划分为普通白汤和浓白汤两种类型。( )
判断题食品原料在投放市场前需要进行详细的专项检测。( )