单选题粤菜料头中走油田鸡料是:( )。
单选题拼摆的关键是要处理好块面与块面的( ),要协调自然,浑然一体。
单选题羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
单选题头部较大、肌肉发达、可作为菜肴主料的鱼是______。
单选题羊脊背肉包括______和外脊肉。
单选题从菜肴香味组配角度看,不适宜组配在_起的一组原料是______。
单选题( )不是菜肴命名方法的类型。
单选题对猪的二分体的加工,首先是进行______,然后再进行剔骨加工。
单选题使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。
单选题被称为世界肉用山羊之父的品种是______。
单选题浮雕图案向外凸的称为( )。
单选题热炝菜是______或拌调料后食用的。
单选题麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。
单选题属于热制冷食菜肴的一组是______。
单选题将原料浸在有色的溶液中使原料着色的方法称为______。
单选题用食盐腌渍原料时,食盐的比例应当有效地控制在______。
单选题碱发要求( )用清水清除多余的碱分,并注意存放环境。
单选题羊肋条肉的特点是______,肥肉筋膜较多,肉质较好。
单选题生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。
单选题料花的形态、色泽应与主料( )。