判断题低钠食盐中的氯化钠含量相对较低。( )
判断题蒜泥应长时间浸泡后再用于调味。( )
判断题发粉脆糊应随调随用。( )
判断题直接配食或在加热中调理菜品味型的汁中不含淀粉。( )
判断题组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品富有真实感。
判断题动物油脂的储热温度可以达到350℃。( )
判断题煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。( )
判断题花菇以菌盖上有浅褐色龟裂纹，底色白，肉质厚，柄粗壮而短，卷边，香气浓郁为佳。
判断题福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
判断题调味品存放的环境一定要干燥清洁。( )
判断题物理味觉的感觉包括质感和温感两大方面。
判断题料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )
判断题卧式花色冷盘多可作观赏，不作食用。( )
判断题福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、焗 、煨等，以爆、煨等技术著称。
判断题木耳急用时可以用热水泡烫。
判断题维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，但当遇到热碱时就容易被破坏，遇到某些金属特别是铜，破坏会更快。
判断题经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成本进行分析，从而确定平均耗用标准的方法。
判断题在烹调过程中，面粉和麻酱也可以起到增稠的处理作用。( )
判断题鲶鱼的腹鳍短小，而 鱼的腹鳍则长至尾。
判断题猪蹄筋以色白亮、呈半透明关，粗长挺直者为好。