判断题食单不仅记录菜名，而且列出制作方法。
判断题上海菜的代表菜是生煸草头。
判断题汤的种类繁多，制法简单，档次不同。
判断题斜剞就是在原料表面切割具有一定深度斜刀纹的方法。( )
判断题适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
判断题同一种干货，不同产地其品质均相同。
判断题酱的操作程序是：选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( )
判断题“工作接地”就是把电力系统置于地表位置。( )
判断题挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率。( )
判断题鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。
判断题食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
判断题根据出产季节的不同，香菇品种有冬菇、春菇、夏菇和秋菇。( )
判断题干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
判断题熘菜的味汁酸甜且多，需要勾芡。( )
判断题鳓鱼的脂肪主要分布在鳞间。( )
判断题直链淀粉含量多的淀粉糊化后，黏性大，直立性强。( )
判断题气味是挥发性物质刺激鼻腔嗅觉神经而在中枢神经引起的一种感觉。( )
判断题氨基酸是构成维生素的最基本单位。
判断题铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。( )
判断题我国畜类养殖中的猪种按血统可以分为地方型、引进型和改良型。( )