判断题人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙，儿童缺乏维生素D时会发生佝偻病，成人缺乏维生素D时可导致骨质软化病。
判断题猪上脑肉位于猪肩胛骨的上方，特点是肥肉多，瘦肉少。( )
判断题肉类蛋白质中的氨基酸组成不同于人体组织蛋白质的构成模式。( )
判断题非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法，如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。
判断题花色冷盘是由蔬菜、水果雕刻组合而成的大型拼盘。( )
判断题上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。
判断题卤菜不宜批量制作。( )
判断题一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。
判断题幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
判断题传统冷盘的补缀是在花色冷盘主体完成后进行补充和点缀。( )
判断题白煮菜的特点是白嫩鲜香，本味俱在，清淡爽13。( )
判断题制汤时不需要选择新鲜的原料。
判断题通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。( )
判断题菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
判断题决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )
判断题南豆腐以色泽洁白，质地细腻，裂。不流脑，无味，无杂质者为佳。( )
判断题葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3/4、刀距为1.2～1.5 cm的斜向平行刀纹。( )
判断题按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法.
判断题发蹄筋时温度不能太高，温度太高会使原料收缩太小，不易涨大。
判断题素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。