判断题根据牛的泌乳期不同，牛乳主要分为初乳和末乳。( )
判断题干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
判断题热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
判断题目前我国酱油生产方法主要有本酿法、速酿法和传统酿法。( )
判断题同一种原料因挂糊品种不同，可以形成不同风味的菜品。( )
判断题鱼类去鳃有多种方法，可用刀尖剔出，可用剪刀剪除，可用手挖出，有时须用竹枝从鳃盖或鱼口拧出。
判断题篮花花刀是因拉开后两面相连，透孔呈篮格状而得名。( )
判断题饮食业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点。( )
判断题儿童和青少年正在生长发育，热量需要也在增加。
判断题油爆不宜使用有色调味品。( )
判断题白炒鱼丝装盘前，应预先在盘底滴些香醋。( )
判断题活的牡蛎在淡盐水中可以起到清除污物的作用。( )
判断题干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。( )
判断题《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著。
判断题传统中式烹调过程中使用的芡是由汤和调味品调制而成的。( )
判断题湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、 居多。
判断题不同强度的劳动所需要的能量相同。
判断题天然色素只能从植物组织中提取。( )
判断题咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。
判断题广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。