判断题适宜白灼食用的基围虾的生长周期一般是180天。( )
判断题竹荪的涨发时间一般为60min以上。( )
判断题牛短脑肉的特点是肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。 ( )
判断题油发后的干料颜色金黄，体态空松、平整、饱满，体壁内蜂孔均匀分布。 ( )
判断题感官鉴定是适合于餐饮企业日常鉴定用料质量的主要手段。
判断题常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜、西瓜等。
判断题剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中异味的散发，缩短原料的成熟时间。( )
判断题几何图案冷菜的拼摆原则有：整齐划一，构图均衡，次序有别等。( )
判断题鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。
判断题感官鉴定法是通过视觉和嗅觉来判定原料的外部品质。( )
判断题施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )
判断题对黄鳝进行生出肉加工时可以沿着鱼脊部下刀剖口。( )
判断题烹调前调味又称辅助调味。( )
判断题12世纪，花椰菜通过西方传教士传入我国南方沿海地区。( )
判断题在对鱼类进行基础加工时，首先要刮掉鱼鳞。( )
判断题燃烧是可燃物质与空气中的氧气化合产生发光和发热的理化现象。( )
判断题制作卤菜时应在锅或桶底垫锅衬。( )
判断题猪脑适合于清水漂洗法。( )
判断题人类食物中的糖主要靠动物性食物供给。
判断题通过降低蔬菜和水果贮存环境中的氧气和添加二氧化碳气体可以提高食品的保鲜期。( )