判断题冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。
判断题篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1/2、刀距为2～3 mm的平行刀纹。( )
判断题高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料，投入高温油中使之膨化的过程。( )
判断题《饮膳正要》为清代一部饮食专著。
判断题用于烤菜的原料，不能在加热前进行腌制调味。( )
判断题施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。( )
判断题良好的职业道德势必能产生良好的经济效益。( )
判断题烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段。
判断题实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。
判断题速蒸熟处理法适用于体量较大、质地较老的原料。( )
判断题“北京猿人”自使用火以来，使他们结束了“茹毛饮血”的时代，开始了崭新的生活。
判断题黎明蟹主要产于我国辽宁、山东和江苏沿海。( )
判断题热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同。 ( )
判断题冷盘垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( )
判断题牛榔头肉几乎全部为瘦肉，呈长条形，但肉质老，结缔组织多，品质差。 ( )
判断题适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
判断题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )
判断题柠檬黄在食品中的最大使用量为10 g/kg。( )
判断题盘烤鹿肉串时应将其放在垫有菜叶的烤盘中烤制。( )
判断题剞刀是使用不同的刀法作用于同一原料。( )