判断题牛里脊肉即牛柳，质最嫩，属一级牛肉。( )
判断题辣椒的原产地在非洲的埃塞俄比亚。( )
判断题芥末酱中产生强烈刺激气味的物质是胡椒碱。( )
判断题油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。
判断题鲜蛋的凝固点为60℃，储存温度一般不超过10℃。( )
判断题盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。( )
判断题从成熟方法的角度说，烹是一种以水加热为主的烹调方法。( )
判断题经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( )
判断题正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。
判断题蜜汁方法是采用蜂蜜和水来调理甜品的味道。( )
判断题调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( )
判断题要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
判断题豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( )
判断题食单与菜谱完全相同，只是叫阖有异。
判断题膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康所必需，是平衡膳食结构的必需营养素之一。
判断题鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成的。
判断题围边应以整齐和夸张艺术来体现技艺效果。( )
判断题原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。
判断题肉片飞水的方法 是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。
判断题凡是绿色的原料都是蔬菜原料。( )