判断题任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。
判断题作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。
判断题冷水发又可分为浸发、漂发和泡发三种。
判断题猪的腹肉，肥瘦相间，肉质较老。( )
判断题菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。
判断题我国北方分布最广的牛种是黄牛系列。( )
判断题酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )
判断题拔丝的炒糖方法主要有干炒糖和油炒糖两种。( )
判断题水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。
判断题烧菜的汤汁多而稀薄。 f )
判断题影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。( )
判断题焖制法的调味应分加热前定味和加热后补味两个阶段进行。( )
判断题刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
判断题火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。( )
判断题食糖和食盐都能够改变原料组织内部的渗透压。( )
判断题樟茶鸭子是烟香味型类的代表性名菜之一。( )
判断题雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
判断题要形成软嫩质感的菜肴，应采用足汽长时间蒸制的方法。( )
判断题最好的冬菇产于冰雪覆盖的森林之中。( )
判断题牛榔头肉为股二头肌的组成部分之一，位于腰椎与尾椎之间、脊椎骨的两侧。( )