判断题浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
判断题我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
判断题原料在烹调加热过程中析出的液体也可称为汁。( )
判断题配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。
判断题要形成外脆里嫩型菜肴，应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )
判断题鸡生肠的清洗是用尖刀或剪刀割开肠子，然后洗干净。
判断题酱油制作工艺主要有低盐固态和高盐稀态。( )
判断题加工大虾时需要清除位于虾脊背中的沙包(胃)。( )
判断题红卤水中一般要加入红酱油或红曲米等有色调味品。( )
判断题炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。( )
判断题鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
判断题挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )
判断题水传热比较均匀。
判断题淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。
判断题哈密瓜又称甜瓜，主要产于甘肃、青海和新疆。( )
判断题华北的代表猪型主要有北京猪、河北定州猪和河南项城猪。( )
判断题挂脆皮糊的原料一定要采用低温油炸制。( )
判断题要形成质地软烂型菜肴，多以沸腾的水短时间加热。( )
判断题川菜以多层次、递增式调味方法见长。
判断题著名的肉用品种嘉积鸭多产于海南地区。( )