判断题销售毛利率记作R，成本毛利率记作F，两者之间的转换公式是：R=F/1＋F，F=R/1－R
判断题暗醋是在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。( )
判断题猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料，采用的是同质相配的方法。( )
判断题在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。
判断题荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀纹，再切成边长3.5 cm的方形块。( )
判断题根据芡汁的稀稠度不同，可以分为水粉芡和兑汁芡。( )
判断题冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
判断题蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物。
判断题用翻汤方法制得的汤称做清汤。
判断题禽类脂肪熔点低，易被人体消化吸收。
判断题每克蛋白质在体内氧化后能产生17千焦的热量。
判断题肉牛品种安古斯牛和海福特牛的毛色呈黄色。( )
判断题膳食中有些氨基酸是可以相互代替的。( )
判断题腌制过程中，食盐可以使原料中的微生物和酶发生蛋白质变形而失去活性。( )
判断题汁一般包括色泽种类、味型种类、用途种类三大类。( )
判断题番茄中含有较丰富的草酸、苹果酸、柠檬酸。( )
判断题化学农药对食品的污染可以通过生物富集作用使人体内含量猛增。( )
判断题烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。( )
多选题食盐在调理滋味时的作用是______。
多选题干煎方法的操作要点是______。