单选题制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料( )成本。
单选题为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料______后立即捞出。
单选题虎皮肘子在进行高温油预熟处理时，要炸至______，并收缩起小泡状。
单选题平衡的膳食应包括( )、动物类、豆类、蔬菜和油脂类，而它们之间都应有适当的比例。
单选题在菜肴香味组配时，当______时，应突出主料的香味。
单选题构图主要解决花色冷盘的形体、结构、( )等问题。
单选题维生素D为类固醇衍生物，具有抗( )的作用。
单选题对增强机体新陈代谢能力有明显作用的水是( )。
单选题脂类是食物中产生热量( )的一种营养素。
单选题贴菜的底层原料是______整料。
单选题要形成软烂型的菜肴质感，应采用______。
单选题正确阐述职业道德与人的事业关系的选项是( )。
单选题低温油焐制干猪蹄筋的时间，以______为宜。
单选题伴随食物吃人大量活菌而引起的食物中毒，称( )食物中毒。
单选题盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的______。
单选题凸雕是先将所要雕刻的图案画在上面，然后用斜口刀将图案上不需要的部分铲去一层，使图形( )。
单选题在食品验收时，对有怀疑的食品要请( )来判断。
单选题有“百味之王”美誉的调味品是______。
单选题牛黄瓜肉又称白板、______。
单选题利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为______。