填空题芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（）主要用于炒和油泡等烹调方法。
填空题法分（ ）和（ ）两种法。
填空题粤菜的复合味可以根据基础味分为（ ）和（ ）两大类。
填空题从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（ 装置（炉灶））或（ ）。
填空题根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（）脂肪酸和（ ）脂肪酸两大类。
填空题《齐民要术》成书于南北朝时期，作者是北魏的（）。
填空题《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载（）的专著，有很大的研究价值。
填空题按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（ ）和（ ）等四种焗法。
填空题以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
填空题水是（ ）的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。
填空题《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写的一部杂家著作，其中和烹饪关系密切的是（）篇。
填空题有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（ ）。
填空题柴油炉的优点是点火、调节较方便，热值（），热量（）。
填空题软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
填空题《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和（ ），是世界上最早的食品科学专著。
填空题用于生焖法的肉料，如果肉质（ ）的宜泡油后焖制，如果肉质（ ）的宜用酱料爆香后再焖。
填空题食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列（），菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。
填空题（ ）鱼应当起出四条肉。
填空题齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍，主要是它在烹调理论上总结了前人的成果，提出了（），资料丰富，见解鲜明。
填空题鱼的外部结构大致分为头部、尾部和（）。