填空题浸法是一种把整件或大件的生肉料淹没在（ ）的液体中，令其慢慢受热致熟的烹调法。
填空题粤菜的汆汤料基本固定，由笋花、菇件、（）和（菜软（菜远、菜芯软））组成。
填空题热传递的方式有传导传热、对流传热、（ ）和电子传热四种形式。
填空题由于蔬果含有大量的（），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。
填空题鲜味在调味中有增鲜（ ）和（ ）等作用。
填空题饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画得相当生动，把筵宴的（ ）勾勒得十分逼真。
填空题运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（ ）刀法。