单选题脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（ ）→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
单选题在荔枝味型菜中，糖的用量一般在______。
单选题菜肴造型以( )为目的。
单选题所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成( )形式，要求形状完整、色调均匀。
单选题在原料的采购中，应尽量节约采购( )。
单选题明醋是在原料______，将醋从锅边淋入的。
单选题触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和( )。
单选题生菜胆的净料率为（ ）。
单选题麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角______平行刀纹，最后切成条块。
单选题芡的三要素包括配芡、施芡和______。
单选题浙江菜选料精细，讲求( )，追求鲜嫩。
单选题保存蔬菜水果的最佳温度是______。
单选题盐发以( )为传热介质。
单选题荔枝花刀的剞刀深度，应为原料厚度的( )。
单选题菜点价格的高低，应该服从______的原则。
单选题老卤盛入容器保存前，一定要将其______，撇去浮油。
单选题银耳以色泽洁白、朵大完整、清香、无杂质和______者为佳。
单选题牛外胥肉即______。
单选题羊前腿肉的特点是______，筋膜不多，肉质较老。
单选题对______而言，火候表示在单位时间内产生热量的多少。