单选题下列烹调方法中______在火候上要求急火热油速成。
单选题蔬菜应占膳食比重的( )。
单选题将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的方法称为______。
单选题每克脂肪可产生( )热能。
单选题( )不是出材率的同类名称。
单选题冷菜香味的感知一般是在______时才能产生。
单选题贴是花色冷盘最基本、最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻( )才可完成造型。
单选题牛的股肉主要分布的位置在______。
单选题冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是______。
单选题在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的( )。
单选题葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度______的斜向平行刀纹。
单选题人体必需的营养中最重要的脂肪酸是______。
单选题猪通脊肉俗称______，适用于炒、熘、汆、涮等。
单选题香滑生鱼球这个菜名是以（ ）命名。
单选题荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是______法。
单选题汤按制汤原料性质划分为______和素汤两类。
单选题当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，即可造成人体内氨基酸的( )。
单选题不粘锅是一种新型锅，可在( )以下长期使用。
单选题煨制法其成品应为( )特征。
单选题下列操作错误的是( )。