单选题白切肉在煮制肉料时，应煮至______时即可。
单选题猪里脊肉最适用于______等烹调方法。
单选题鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角______平行刀纹。
单选题梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的______。
单选题制汤时原料应( )下入足量的冷水中。
单选题食品原料的冷冻保存超过一个月以上的温度要求是______。
单选题色彩是反映菜肴质量的______。
单选题猪颈肉，肥肉多、肉质老、( )。
单选题制白汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁______有促进作用。
单选题制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出______就高。
单选题平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和( )，以满足生理和一切活动的需要。
单选题油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热，使胶原蛋白( )膨胀的方法。
单选题冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（ ）方法。
单选题多种维生素在受热时易被（ ），使原有功效丧失。
单选题虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，( )。
单选题猪通脊肉最适用于______等烹调方法。
单选题一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。
单选题引起亚硝酸盐食物中毒的原因是（ ）。
单选题老卤最好盛入______容器中，置于阴凉处保存。
单选题芥末味中加入少许醋能起到______的作用。