单选题菜肴的香味主要是指当食物______以后表现出来的嗅觉风味。
单选题影响原料( )的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
单选题下列烹调方法中选用旺火加热的是______。
单选题安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为( )。
单选题北京菜的代表菜有( )。
单选题二级羊肉的标准为：肌肉发育良好，骨不突出，肩部______，臀部脂肪丰满。
单选题食品雕刻的步骤是命题、______、定型、布局和雕刻。
单选题猪肋排是______带全部夹层肌肉并有肋骨的部分。
单选题辣椒的原产地是______。
单选题用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比，具有______的特点。
单选题碳水化合物又称( )。
单选题餐饮经营中的食品验收通常采用( )基本验收方法。
单选题油的沸点可达200℃以上，如牛油为______。
单选题牛榔头肉为______的组成部分之一。
单选题滑熘菜，要有效控制油温，油滑温度以( )为宜。
单选题牛上脑瘦肉中分布着较多的______，红白相间。
单选题干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于______。
单选题菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
单选题老卤应置于______保存。
单选题牛米龙位于______的两侧、后腿的上方。