单选题在下列例子中，采用速蒸熟处理法的是______一。
单选题浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以( )为特色。
单选题冷菜造型艺术是通过多种原料的( )，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
单选题在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时，要与______一一结合进行。
单选题猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
单选题味精在______加热时，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
单选题经盐醋搓洗后的猪肚应接着进行______。
单选题盐醋搓洗猪肠时应与______结合在一起。
单选题关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（ ）。
单选题常温常压下水蒸气的温度可以达到______。
单选题下列操作程序中，属于贴的组配程序的是：______。
单选题配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致，并确定菜品的( )。
单选题火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变( )。
单选题松花蛋的蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可( )。
单选题葡萄花刀在原料表面交叉斜剞的刀距为______。
单选题冷菜造型艺术的原则要根据( )和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。
单选题虾的品质是根据______、色泽、肉质三个方面来检验的。
单选题干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是结合水，又称______。
单选题下列用电保护措施中不正确的是______。
单选题油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。