单选题“足价蛋白”一般是指( )中的蛋白。
单选题热炝腰片的主料切片后必须先经过______处理。
单选题上海菜包括上海本地风味的( )，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。
单选题麦穗花刀的刀纹间距为______的平行刀纹。
单选题在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。
单选题距今( )左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人”已经会用火。
单选题属于高温油预熟处理的操作程序是：______。
单选题麻辣味是______的代表味型之一。
单选题95、能使肉料易于在油中迅速分散是（ ）作用中一点。
单选题习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是______。
单选题将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。
单选题毛利额与成本的比率是( )。
单选题点缀花的类别可以按其雕刻造型( )划分。
单选题牛前腱子肉又称______，位于前腿的小腿部位。
单选题适合做蒜蓉味凉菜的原料是______。
单选题涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
单选题鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆为原料厚度的______。
单选题在粤菜厨房的生产组织上，各岗职责明确，其中监督成品质量的属（ ）岗的主要职责。
单选题巴氏消毒方法中超高温消毒的指标是加热到______。
单选题牛的仔盖肉主要分布的位置在______。