单选题属于酱的操作程序是：______。
单选题用于加工传统调料蚝油的基本原料是______。
单选题草鱼2.5 kg，出肉率为35.5%，应出肉______。
单选题香味是判别______的重要指标。
单选题宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料( )，用料精纯，加工细腻。
单选题用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。
单选题白卤水如需调点色，应使用______。
单选题人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为( )。
单选题制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。
单选题我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是______。
单选题在调制咖喱味时，加入______是为了增鲜。
单选题象形花色配菜可以分为：______、植物类和几何形象形配菜。
单选题在以下三种糊中，保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是：______。
单选题食品雕刻是一门特殊的( )，雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。
单选题天然气中的甲烷在燃烧过程中生成的气体物质是______。
单选题烹调前调味又称______。
单选题制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是( )。
单选题鲍鱼菇是______的别称。
单选题火焰微小，光度发暗，热气不足的属于______。
单选题牡丹花刀适用于______的鱼类。