单选题北豆腐的含水量较南豆腐含水量低，一般为______。
单选题传导传热和对流传热( )进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。
单选题白汤的煮制多用______。
单选题色彩有三要素：色相、明度和纯度。关于色相的说法，（ ）是不正确的。
单选题重体力劳动者每天需要糖类（ ）克。
单选题刮剥洗涤法是一种除去______原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。
单选题我国不同风味的地方菜有( )多种。
单选题下列选项中属于不正常燃烧现象的是( )。
单选题用做热炝的腰片在烫制时应加入______，以去除骚味。
单选题关于冷菜装盘中拼盘的正确叙述是______。
单选题里外翻洗法主要用于家畜______等内脏的洗涤加工。
单选题下列烹调方法中，______适宜形状较小、质地脆嫩的原料。
单选题合理安排上菜有重要的意义，（ ）是其中之一。
单选题猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
单选题由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为（ ）。
单选题关于块与件的区分，（ ）的说法是错误的。
单选题加入酵粉或泡打粉，能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
单选题以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（ ）。
单选题烹调用合成醋中醋酸含量一般为______。
单选题冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在( )，使储存的食品冷却而不冻。