单选题蛋泡糊菜肴成品具有______的特点。
单选题汆烫鳝鱼时加入食盐，有利于______。
单选题将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟，冷却后( )保存。
单选题卷制法是将原料卷成圆筒后，( )的方法。
单选题菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为______。
单选题以简捷、明快、生动见长，是冷菜造型原则中______的原则。
单选题斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（ ）等。
单选题辣酱油中的主要沉淀物质是______。
单选题猪硬肋又称______。
单选题制汤时可以提前投放的调料是______。
单选题鲜菇牛肉这个菜名是以（ ）命名。
单选题烩菜多用小件的______。
单选题鱼腹部肌肉层相对脊背部而言______。
单选题脂肪有重要的生理功能，但（ ）不是脂肪的生理功能。
单选题盛装菜肴的器皿要与菜肴相( )。
单选题某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45％，则该席的原料成本是( )。
单选题绣球花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹，切成边长为______的等腰三角块。
单选题牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈______。
单选题牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多，______。
单选题下列选项中不属于机体对热能消耗的是( )。