单选题属于异质组配的菜肴是______。
单选题烧菜在初始阶段要用______加热。
单选题下面四项中( )不是配菜的意义。
单选题原料成本控制的方法有( )。
单选题以下叙述中符合焖菜方法要求的是______。
单选题核桃花刀成形刀纹呈( )条纹。
单选题鱼类宰杀基本方法的顺序是（ ）。
单选题牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉，位于后腿的小腿部位。
单选题煮汤是制汤的( )方法。
单选题热炝菜的原料一般加工成______等形状。
单选题由于炖菜中汤较多，所以炖菜属于______的菜肴。
单选题菜品能产生令人喜爱感觉的______，被称为香味。
单选题《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的（ ），别称“随园老人”。
单选题微生物的活性最为频繁的温度是______。
单选题毛汤一般用于制作______。
单选题篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈______而得名。
单选题属于手挤成形的菜肴是______。
单选题中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的( )。
单选题白切肉在煮制肉料时，应加入______等调料去腥增香。
单选题在麻辣味中，麻是指______之味。