单选题糊具有保护原料成分的能力，其中以______的保护能力最强。
单选题禽类主要指家禽，各种禽类的（ ）大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。
单选题配菜可通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的( )。
单选题小黄鱼长与高之比为( )。
单选题鳝鱼的脊柱近似于______。
单选题制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的______就大。
单选题烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
单选题干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（ ）。
单选题氽烫鳝鱼时加入食盐，有利于______。
单选题牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。
单选题加工奶粉，是用( )的方法脱掉鲜奶中的水分制成的。
单选题在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是______。
单选题为了掌握原料的实际储存情况，保证饭店的账实相符，对饭店的原料存货( )要进行盘点，检查和处理账实差额。
单选题以精白米面为主食的人容易缺乏（ ），从而引起脚气病。
单选题在卤水调配的操作程序中，投放调料应在煮制香料______。
单选题最适合用于清除牛肚上黑膜的原料是______。
单选题需要烹调后补充调味的菜肴是______。
单选题蛋清经高速抽打后，混入空气，体积可膨胀______倍。
单选题食盐安来源不同，可分为（ ）等多种。
单选题味精变为______后，会产生毒性。