问答题从根本上决定菜品质量的因素是( )。
问答题北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？
问答题油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是( )。
问答题人体为什么需要热能？
问答题对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以( )，降低成本。
问答题甘肃蕨菜质量最好，其鲜艳翠绿，生长粗壮，长短整齐，( )。
问答题蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的( )。
问答题油炸豆泡要求色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，( )，不含油，无死心。
问答题食用菌的结构可分为菌丝体和( )。
问答题土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85％，求净土豆每千克的成本。
问答题泡油炒的工艺程序有九大步骤，请按顺序写出这些步骤。
问答题料花常用的加工方法是先将原料加工成剖面为不同图案的坯状原料，而后切剖成( )形的料花。
问答题低钠盐中氯化镁的质量分数为( )。
问答题勾芡法的操作要求之一，即淋入水淀粉后，手勺应( )。
问答题8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%，试求每千克面包皮的成本多少？
问答题芡汁有三个基本要素，它们是( )。
问答题卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在( )中浸泡、煮沸而成不同风味的产品。
问答题面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至( )。
问答题某集团宴请客户举办冷餐会，每人标准40元，预定45人参加，试问该酒会的成本是多少元（成本率规定为40％）？
问答题卧式花色冷盘在画面上追求完整且形态逼真，在宴席中多作为( )。