单选题古代烹饪典籍文献，是指( )以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。
单选题眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转______切或斜批成连刀片。
单选题销售毛利率的计算公式为______。
单选题猪肠的清洗加工步骤是：______。
单选题清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为( )为宜。
单选题雕刻刀的形式不一，主要以( )、灵便为原则。
单选题肉用雌性清远三黄鸡品质最佳的成熟期是______。
单选题剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中______。
单选题中火火焰呈______。
单选题要形成嫩型的菜肴质感，应采用______法。
单选题平面式花色冷面刀工整齐，( )，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。
单选题制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
单选题牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
单选题在苦杏仁中常常含有的毒素物质是______。
单选题热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。
单选题黄瓜的原产地是______。
单选题生奶的抑菌作用在0℃时可保持( )h，30℃时仅可保持3h。
单选题装盘时不能把菜肴装到盘边，要注意______。
单选题使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。
单选题选用( )的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。