单选题油的______，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。
单选题广东菜是由______、潮州菜和东江菜构成。
单选题属于双色排拼操作程序的是：______。
单选题里外酥脆型的菜肴，要用约140℃的油温______加热原料。
单选题下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。
单选题芥末味中加入白糖、味精、芝麻油能起到______的作用。
单选题热空气加热食物的温度一般控制在______。
单选题牛短脑瘦肉中分布着较多的______，红白相间。
单选题调糖醋汁配方：白醋500克，（ ）， 汁25克，盐20克，山楂片2小包。
单选题下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
单选题下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是（ ）。
单选题下列选项中不是办事公道具体要求的一项是( )。
单选题干制原料通过油的______，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
单选题在生活中完全不食用脂肪会引起( )缺乏病。
单选题嫩肉粉致嫩主要是利用______致使肉类原料中的蛋白质水解而实现的。
单选题半围点缀花的摆放要求是要掌握好盛装菜品中点缀花分量、( )的搭配。
单选题成本毛利率又叫( )毛利率。
单选题在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（ ）”搭配。
单选题传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和______。
单选题胴体猪肉出口品种将是( )标为4号肉。