问答题柱侯酱是用黄豆、面粉、食糖、( )、植物油和猪油等原料熬制而成的。
问答题母牛产犊后七天之内所分泌的乳汁,球蛋白质含量多,维生素效价最大,免疫体的功效高,称为( )。
问答题烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
问答题什么是材料美?材料美分为哪几种?
问答题燃烧的( )包括可燃物、助燃物和着火点。
问答题五香豆腐干要色泽棕黄,薄厚均匀,四角整齐,柔软有劲,( ),有五香味。
问答题烩制菜的主料( ),能形成鲜嫩的特色。
问答题刀工美化就是使用混合刀法作用于( )。
问答题柱侯酱是由( )、面粉、食糖、八角、植物油和猪肉等原料熬制而成的。
问答题兰花干色泽( ),表面有花纹,柔软有劲,味道鲜美。
问答题加工点缀花一般以( )、具有可塑性原料为宜。
问答题大红浙醋中醋酸的体积分数为( )左右。
问答题什么叫菜系?我国有哪些主要地方菜系?
问答题感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识,通过感觉器官,对烹饪原料的( )及性质进行的检验。
问答题菜肴造型是技术、艺术、文化在配菜中的( )。
问答题什么是火发?火发有哪些工序?
问答题摊制时火候应以( )为宜。
问答题( )调味料不宜见光和暴露存放,易发生氧化,要注意密闭避光保存。
问答题影响人们的饮食差别和对食物认识不一致的主要因素是什么?
问答题麻酱增稠剂,其制法是将麻酱用( )澥开,可代替淀粉使用。