问答题干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水( )，然后脱水干制加工而成。
问答题初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，( )虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
问答题干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后( )干制加工而成。
问答题热菜造型艺术的特点是什么？
问答题为防止巴锅，煎时应用( )刷锅后下入主料。
问答题冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？
问答题渍制品应香气正常，质地多脆嫩，( )，无杂质。
问答题鸡翅膀适用于哪些烹调方法？
问答题科尼什鸡原产于英国，属良种肉用型鸡种，身宽、体大、翅小，胸肌、腿肌发达，羽毛为白色或( )。
问答题施芡后的原料被糊化层包裹，形成( )、光洁明亮的色泽效果。
问答题烹饪是人类为了满足生理要求和心理需要，把可食性原料用( )，按照不同的文化规范调整加热制成食品的活动。
问答题果品对人类的主要功用是( )。
问答题烹调狭义上是指制作( )的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
问答题食品雕刻的作用是什么？
问答题下列选项中在制作冷拼时多以软面形式出现的是( )。
问答题酱爆菜成品食用后盘内应( )。
问答题制作炒肝尖一盘，用净猪肝200 g（猪肝每千克12.60元，净料率90％），配料水发木耳25 g（每千克12.00元），青豆30 g（计0.10元），调料油75 g（每千克10.00元），其他调料共计0.80元，求该菜的成本是多少？
问答题简述脂肪的供给量。
问答题调味不仅仅可以丰富菜品的属性，同时还可以提高菜品的( )。
问答题芹菜16.0 kg，价款共24.00元，经去老叶、根后得净芹菜11.5 kg，求净芹菜每100 g的成本。