单选题为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳，______处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。
单选题要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约______的中温油短时间加热原料。
单选题牛前腿肉瘦但______。
单选题体内缺少维生素B1，会引起( )。
单选题每克球状蛋白质能结合______水。
单选题以下对芡有关概念的解释错误的是（ ）。
单选题碳水化合物是广泛存在于生物体内的( )成分。
单选题四级羊肉肌肉发育欠佳，骨骼______。
单选题象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的______原料。
单选题有健脑、补脑、养脑作用的食品是( )。
单选题在调制咖喱味时，加入______是确定基本味。
单选题为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入______。
单选题单一主料的配菜，要将( )与菜品灵活地组合在一起丰富菜品。
单选题以下干货原料中（ ）采用蒸发的涨发比较好。
单选题切配冷菜的工具必须严格做到______分开。
单选题清水漂洗法主要适用于______的原料。
单选题菜肴的______属于嗅觉风味。
单选题下列选项中属于糖类不具备的生理功能的是( )。
单选题炸芋头件是把切好的芋头件放在（ ）热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。
单选题鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转______直剞平行刀纹。